それはbashでなければなりませんか？ GNU coreutils /bin/date多くの変換のバイナリ：
$ date --date="2009-01-02 03:04:05" "+%d %B of %Y at %H:%M and %S seconds"
02 January of 2009 at 03:04 and 05 seconds
これにより、指定された日付が解析され、選択した形式で表示されます。それをあなたのニーズに自由に適応させることができます。
これは簡単です。ダッシュとコロンをスペースに変換するだけで（IFSを変更する必要はありません）、「読み取り」をすべて1行で使用します。
read Y M D h m s <<< ${date//[-:]/ }
例えば：
$ date=$(date +'%Y-%m-%d %H:%M:%S')
$ read Y M D h m s <<< ${date//[-: ]/ }
$ echo "Y=$Y, m=$m"
Y=2009, m=57
入力時間の形式が異なっていたため、より柔軟なソリューションを紹介します。
BSD/macOSで日付を変換する
date -jf in_format [+out_format] in_date
ここで、形式はstrftimeを使用します（ man strftime を参照）。
指定された入力形式YYYY-MM-DD hh:mm:ssの場合：
$ date -jf '%Y-%m-%d %H:%M:%S' '2017-05-10 13:40:01'
Wed May 10 13:40:01 PDT 2017
それらを別々の変数に読み込むために、NVRAMのアイデアを取り入れていますが、任意のstrftime形式を使用できます。
$ date_in='2017-05-10 13:40:01'
$ format='%Y-%m-%d %H:%M:%S'
$ read -r y m d H M S <<< "$(date -jf "$format" '+%Y %m %d %H %M %S' "$date_in")"
$ for var in y m d H M S; do echo "$var=${!var}"; done
y=2017
m=05
d=10
H=13
M=40
S=01
私の場合、タイムゾーン間で変換したかった（ゾーン名については/usr/share/zoneinfoディレクトリを参照）：
$ format=%Y-%m-%dT%H:%M:%S%z
$ TZ=UTC date -jf $format +$format 2017-05-10T02:40:01+0200
2017-05-10T00:40:01+0000
$ TZ=America/Los_Angeles date -jf $format +$format 2017-05-10T02:40:01+0200
2017-05-09T17:40:01-0700
GNU/Linuxで日付を変換する
Macでは、GNUバージョンの
dateをbrew install coreutilsでgdateとしてインストールできます。
date [+out_format] -d in_date
out_formatはstrftimeを使用します（ man strftime を参照）。
GNU coreutils 'dateコマンドでは、入力フォーマット自体を把握しようとするため、入力フォーマットを明示的に設定する方法はありません。詳細については、 coreutils：日付入力形式 でマニュアルを読むことができます。
例えば：
$ date '+%Y %m %d %H %M %S' -d '2017-05-10 13:40:01'
2017 05 10 13 40 01
それらを別々の変数に読み込むには、括弧内のコマンドをGNUバージョンに置き換えて、Macセクションのコマンドを変更します。
タイムゾーン間で変換するには（ゾーン名については/usr/share/zoneinfoディレクトリを参照）、入力文字列でTZ="America/Los_Angeles"を指定できます。ゾーン名を囲むリテラル"文字、およびin_dateの前のスペース文字に注意してください。
TZ=out_tz date [+out_format] 'TZ="in_tz" 'in_date
例えば：
$ format='%Y-%m-%d %H:%M:%S%z'
$ TZ=America/Los_Angeles date +"$format" -d 'TZ="UTC" 2017-05-10 02:40:01'
2017-05-09 19:40:01-0700
$ TZ=UTC date +"$format" -d 'TZ="America/Los_Angeles" 2017-05-09 19:40:01'
2017-05-10 02:40:01+0000
GNU日付は、タイムゾーンの時間オフセットも理解します。
$ TZ=UTC date +"$format" -d '2017-05-09 19:40:01-0700'
2017-05-10 02:40:01+0000
$ t='2009-12-03 12:38:15'
$ a=(`echo $t | sed -e 's/[:-]/ /g'`)
$ echo ${a[*]}
2009 12 03 12 38 15
$ echo ${a[3]}
12
おそらく配列メソッドの方が優れていますが、これはあなたが特に求めていたものです。
IFS=" :-"
read year month day hour minute second < <(echo "YYYY-MM-DD hh:mm:ss")
純粋なバッシュ：
date="2009-12-03 15:35:11"
saveIFS="$IFS"
IFS="- :"
date=($date)
IFS="$saveIFS"
for field in "${date[@]}"
do
echo $field
done
2009
12
03
15
35
11
シェルスクリプトを使用する代わりに、必要に応じて次のようにスクリプト自体に組み込みます。
a=date +%Y
b=date +%S
c=date +%H
aは年、bは秒、cは時間です。等々。
OPの問題の別の解決策：
IFS=' -:' read y m d h m s<<<'2014-03-26 16:36:41'
BSD dateおよびGNU date：を使用した日付の別の形式への変換
$ LC_ALL=C date -jf '%a %b %e %H:%M:%S %Z %Y' 'Wed Mar 26 16:36:41 EET 2014' +%F\ %T
2014-03-26 16:36:41
$ gdate -d 'Wed Mar 26 16:36:41 EET 2014' +%F\ %T
2014-03-26 16:36:41
GNU dateは、英語以外のロケールでもWedおよびMarを認識しますが、BSD dateは認識しません。
GNU日付とBSD日付を使用して、エポックからの秒数を日付と時刻に変換します。
$ gdate -d @1234567890 '+%F %T'
2009-02-14 01:31:30
$ date -r 1234567890 '+%F %T'
2009-02-14 01:31:30
POSIXシェル、POSIX awk、GNU date、およびBSD date：を使用して秒を時間、分、および秒に変換します。
$ s=12345;printf '%02d:%02d:%02d\n' $((s/3600)) $((s%3600/60)) $((s%60))
05:25:45
$ echo 12345|awk '{printf "%02d:%02d:%02d\n",$0/3600,$0%3600/60,$0%60}'
05:25:45
$ gdate -d @12345 +%T
05:25:45
$ date -r 12345 +%T
05:25:45
秒を日、時間、分、および秒に変換する：
$ t=12345678
$ printf '%d:%02d:%02d:%02d\n' $((t/86400)) $((t/3600%24)) $((t/60%60)) $((t%60))
142:21:21:18
別の純粋なバッシュ
$ d="2009-12-03 15:35:11"
$ d=${d//[- :]/|}
$ IFS="|"
$ set -- $d
$ echo $1
2009
$ echo $2
12
$ echo $@
2009 12 03 15 35 11
カットを使ってみましたか？次のようなもの：dayofweek = date|cut -d" " -f1