テキストファイルのFirefoxデフォルトエンコーディングを変更する
テキストファイルには文字エンコード情報が含まれていないため、Firefoxにはどちらが正しいかを知る方法がありません。メニューから View → Text encoding 適切なエンコーディングを選択できます。デフォルトで常にWesternに設定されているように見えるので、テキストファイルを開くたびにこれを実行していますが、テキストファイルは常にnicode（UTF-8 ）。デフォルトのエンコーディングをWesternではなくUnicodeに設定する方法はありますか？
allオフラインファイル（テキストファイルだけでなく）のデフォルトのエンコーディングを変更しても問題が解決しない場合は、ここで使用できます（わからないので、ただし、Firefox 59.0では機能します）about:configでデフォルトのエンコーディングをUTF-8に変更するオプション：intl.charset.fallback.utf8_for_fileの値をtrueに設定します。
余談ですが、オンラインファイルのデフォルトエンコーディングの設定を防止する目的の1つは、フィンガープリントを避けることです。
stackoverflow （実際の回答（ここで使用）を使用）および nix.stackexchange （いくつかの根拠についての興味深い議論）に関する同様の質問も参照してください。