それは利用できません。 （fps）-vvvオプションを指定してvlcを実行すると、他のすべての情報がデバッグメッセージで利用可能になります。
FPSとは、ビデオが再生されるフレームレートを意味する場合、[ツール] >>> [コーデック情報]をクリックして、再生中にその情報にアクセスできます。ビデオストリームには、その情報を含む行があるはずです。 （私はWindows 2.0.2バージョンに基づいていますが、他のGUIでも有効であるはずです）。
一方、オーバーレイされたFPSディスプレイを探している場合は、前述のように、VLCではそれができないと思いますが、サードパーティのソリューションがいくつかあるはずです。