PowerShellでUTF-8（BOMなし）ファイルを適切に/グローバルにキャットする方法は？
ファイルutf8.txtを作成します。エンコーディングがUTF-8（BOMなし）であることを確認します。その内容を€に設定します
cmd.exe：
type utf8.txt > out.txt
out.txtの内容は€です
PowerShell（v4）の場合：
cat .\utf8.txt > out.txt
または
type .\utf8.txt > out.txt
Out.txtの内容は€です
PowerShellをグローバルに正しく機能させるにはどうすればよいですか？
Windows PowerShell、基盤となる.NETフレームワークとは異なり[1] 、次のデフォルトを使用します：
on input：files BOM（byte-order mark）なしはシステムのデフォルトエンコーディング、つまりレガシーWindowsコードページ（「ANSI」コードページ：アクティブな、文化固有のシングルバイトエンコーディング、コントロールパネルで構成） 。
on output：
>および>>リダイレクト演算子はUTF-16 LEファイルはデフォルトで（BOMがあり、必要です）。
ファイルを消費および生成するコマンドレットは通常、エンコーディングを明示的に指定できる-Encodingパラメーターをサポートします。
PowerShell v5.1より前は、基になるOut-Fileコマンドレットを明示的に使用することが、エンコーディングを変更する唯一の方法でした。
PowerShell v5.1 +では、>と>>がOut-Fileの有効なエイリアスになりました、>設定変数を介して>>および$PSDefaultParameterValuesのエンコード動作を変更できます。例えば。：$PSDefaultParameterValues['Out-File:Encoding'] = 'utf8'。
PowerShellでUTF-8を適切に処理するには、入力エンコーディングと出力エンコーディングの両方として指定する必要があります[2] 、ただし、outputでは、PowerShell 常にUTF-8ファイルにBOMを追加することに注意してください。
あなたの例に適用：
Get-Content -Encoding utf8 .\utf8.txt | Out-File -Encoding utf8 out.txt
PowerShellでUTF-8ファイルなし BOMを作成するには、 この回答 を参照してください。
対照的に、PowerShell Core、幸いなことに、PowerShellのcross-platformエディションデフォルトはBOM-less UTF-8で、入力と出力の両方で。
[1] .NET Frameworkは、入力と出力の両方にデフォルトでUTF-8を使用します。
これは、PowerShellとそれが構築されている.NET Frameworkの動作の意図的な違いであり、異常です。
[2] Get-Contentは、ただし、UTF-8ファイルを自動的に認識しますwith BOM。